醬類(lèi)測(cè)試

1、醬類(lèi)發(fā)證檢驗(yàn)：生產(chǎn)許可證現(xiàn)場(chǎng)審核完成前會(huì)現(xiàn)場(chǎng)取樣，送到指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按申證產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，這個(gè)過(guò)程叫發(fā)證檢驗(yàn)，通常也叫法檢。現(xiàn)在新的食品生產(chǎn)許可管理辦法實(shí)施后，在申請(qǐng)前自行或委托外部實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，審核過(guò)程中出示合格的檢驗(yàn)報(bào)告即可，不再現(xiàn)場(chǎng)取樣檢測(cè)。
2、醬類(lèi)出廠檢驗(yàn)： 出廠檢驗(yàn)，每個(gè)單元每年需要做2次出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)需要委托有CMA資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成，可自愿自主選擇檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類(lèi)產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)等）加工而成的醬類(lèi)產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	氨基酸氮態(tài)	√	√	√
4	食鹽	√	√	√	適用于黃醬、甜面醬
5	總酸（以乳酸汁）	√	√	√
6	總砷（以As計(jì)）	√	√	*
7	鉛（以Pb計(jì)）	√	√	*
8	黃曲霉毒素B1	√	√	*
9	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	*
10	大腸菌群	√	√	√
11	致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）	√	√	*
12	水分	√	√	√
13	還原糖（以葡萄糖汁）	√		√	適用于甜面醬
14	標(biāo)簽	√	√

注：黃醬、甜面醬氨基酸態(tài)氮檢驗(yàn)項(xiàng)目按GB 2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》判定，其他醬類(lèi)產(chǎn)品按企標(biāo)判定