醬油測試

1、醬油發證檢驗：生產許可證現場審核完成前會現場取樣，送到指定的檢驗機構按申證產品的執行標準檢驗，這個過程叫發證檢驗，通常也叫法檢。現在新的食品生產許可管理辦法實施后，在申請前自行或委托外部實驗室檢驗，審核過程中出示合格的檢驗報告即可，不再現場取樣檢測。
2、醬油出廠檢驗： 出廠檢驗，每個單元每年需要做2次出廠檢驗，出廠檢驗需要委托有CMA資質的檢測機構完成，可自愿自主選擇檢測機構。

實施食品生產許可證管理的醬油產品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆（餅粕）、小麥和（或）麩皮等為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。醬油產品申證單元為1個。

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	氨基酸態氮	√	√	√
4	總酸（以乳酸計）	√	√	√	適用于烹調醬油
5	總砷（以As計）	√	√	＊
6	鉛（以Pb計）	√	√	＊
7	黃曲霉毒素B1	√	√	＊
8	食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）	√	√	＊
9	菌落總數	√	√	√	適用于餐桌醬油
10	大腸菌群	√	√	√
11	致病菌（系指腸道致病菌）	√	√	＊
12	銨鹽	√	√	√
13	可溶性無鹽固形物	√		√
14	全氮	√		√
15	※3-氯-1，2-丙二醇	√
16	標簽	√	√

注：1.※有能力時可列入，但不判定。2.產品標簽內容除符合GB7718要求外，還應注明釀造醬油或配制醬油， 氨基酸態氮含量、質量等級、用于“佐餐和/或烹調”、產品標準號（生產工藝）。